Jahres End Menü 2020


29. / 30. / 31. Dez 18-20 Uhr

Menü zum

Jahresausklang 2020

Ein feierliches (soweit take out überhaupt feierlich sein kann) 6-Gänge-Menü zum Reinigen und Entschlacken. Ohne Fleisch und ohne Fisch. Ein ganzer Abend Gemüse, zubereitet mit der Kunst des Einlegens und Fermentierens – erdig, würzig, aromatisch, temperamentvoll und traditionell vegan / vegetarisch.

1
Flüssiges
Es beginnt mit einem Superfood für unser Imunsystem. Der milde Fond ist ein Extrakt aus gegrilltem Gemüse und Dasima (jap. Kombu = Seetang), aus dem eine Suppe mit Winterrettich entsteht.

2
Weiches
hochwertige Süsskartoffelnudeln, angemacht mit verschiedenen Gemüsen und kalt serviert.

3
Gewickeltes
„GimBab“ ist die etwas andere koreanische Variante der Sushirolle, hier in einer vegetarischen Fassung.

4
Gebratenes
Traditionelle Feiertags-Puffer in verschiedener Art aus Bio-Mungobohnen, verschiedenen Gemüsen und KimChi,
zum Eintunken in eine Sauce aus koreanischem Senf.

5
Reduziertes
Der Star beim Bio-Tofu ist eine reduzierte pikante Sauce: nach der Maillard Reaktion durch Sautieren müssen Chili und Sojasauce noch 2 Tage ziehen, damit die gaumenfüllende Intensität erreicht ist und bevor in Charlotten-Öl gebratener Tofu hinzukommt.

6
Hausgemachtes
für die Kuchengabel

***
Menü pro Person
40,-

dazu eine Flasche Wein oder Sekt:

vorgekühlt:
Ton Steine Reben 2017
von HP Harrer, Neusiedl am See, Österreich
 Ein Amphorenwein in der Schale vergoren, unfiltriert, ungeschwefelt: ausgewogen, puristisch und elegant.
biodynamisch, 13,5% vol.
28,-

Indio Montepulciano 2015
Cantine Bove, Abruzzen Italien
tiefroter kräftiger Spitzenwein mit zahlreichen Auszeichnungen,
mit vollem Körper und weichen Tanninen, 14% vol.
23,-

vorgekühlt:
Reichsrat von Buhl, Riesling Brut 2016
Ein Kellermeister aus der Champagne wechselte in diese Sektmanufaktur der Pfalz und lässt wunderbare Schaumweine entstehen, biodynamisch, 12,5% vol.
32,-


Spätestens einen Tag vorher bestellen. Wir verlangen keine Stornogebühren und möchten bitten, nicht kurzfristig abzusagen.

telefonisch:

oder über die Reservierungsseite: