Editorial Dirk Eicken

Sonne Regen Saft

Der diesjährige Mai kam allen Landwirtinnen entgegen. Zumindest hier in unserer Region. Anderenorts machte Hitze und Trockenheit erbarmungslos die Klimaveränderung erkennbar, das sollte man leider nie vergessen. Hierzulande sorgte zum Glück immer wieder Regen für ein saftiges Wachstum, entsprechen grün und üppig sieht die Natur bis jetzt aus. Zeit auch für uns, die Tage im Garten zu nutzen, die vorgezogenen Pflanzen einzusetzen und weitere Saaten auszubringen. Da ist vor allem die Perilla zu nennen, mit der wir so viel Freude haben, und mit der es uns immer wieder gelingt, Gäste, die sie nicht kennen, vollends zu überraschen.

Zurzeit können wir im Garten noch nicht viel ernten. Allerdings finden regelmäßig die jungen Triebe von Giersch und Brennnessel den Weg ins Restaurant. Sie sind im Moment ein wichtiger Bestandteil des Menüs. Außerdem: Im Mai stellen wir Spargel auf eine koreanische Art vor. Wer es noch nicht probierte, hat diese Woche noch Zeit dafür, anschließend beginnen unsere Betriebsferien, und danach ist Spargel nicht mehr im Menü.

Betriebsferien

Vom 1. - 16. Juni macht das NaNum zu. Betriebsferien. Die ersten beiden Juniwochen. Bitte daran denken bei einer Reservierungsabsicht, entweder davor oder danach die Geburtstagsfeier oder den Hochzeitstag im NaNum einplanen. Sind ja beides Tage, die man beliebig hinundherschieben kann :-)
Auch Freunde von außerhalb, denen man das NaNum näherbringen möchte, und alle lieben Gäste, die unseren Newsletter lesen, mögen bitte jetzt in dieser Woche oder erst ab 17. Juni kommen.

Podcast Folge 11 - zu Gast Nicole Klauß

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Ausblick und Fernsicht von ganz oben, so in etwa muss man sich das Panorama vorstellen, dass unser heutiger Podcast-Gast erklommen hat. Nicole Klauß schreibt Bücher, berät Gastronomen, hält europaweit Vorträge und veranstaltet Masterclasses. Alles das, um die Kultur alkoholfreier Getränke vom eigenen Kühlschrank bis hin zum Sternerestaurant auf das nächste Level zu heben. Was wäre Esskultur ohne die Trinkkultur von ihr!

Deshalb sei hier eine Warnung ausgesprochen: wer sich diese Folge anhört, muss darauf gefasst sein, mit Informationen überschüttet zu werden. Es sprudelt gleich einer nie versiegenden Quelle aus Nicole Klauß heraus und findet kein Ende. Was dazu führte, dass die Folge länger geworden ist als sonst. Wer immer noch mehr erfahren möchte, sei auf die Shownotes der Podcastseite verwiesen. Hier gehts zum Podcast.

Effilee Nr 74

In der neuesten Ausgabe dieses schönen Magazins hat die wunderbare Elissavet Patrikiou auf einzigartige Weise Jinok portraitiert. Mit Fotografien und mit einem tollen Text. Herzlichen Dank an sie, an die Macherinnen der Effilee und an den Spiegel. Hier gehts zum Inhalt. Wer auch Jinoks Rezept über weißes Kimchi nachlesen möchte, sei auf die Printausgabe oder online auf den Spiegel verwiesen.

Gesprächsmitschnitt

Wer mehr erfahren möchte über den Autor dieser Zeilen und was ihn umtreibt, höre doch mal in den verlinkten Film hinein, der anlässlich eines Künstlergesprächs vor kurzem aufgezeichnet wurde. Vordergründig geht es nicht um Esskultur, aber um die Sehweise, die Jinok und mich prägt. Ich finde das Gespräch recht gelungen, doch urteilt selbst. Hier der Link, viel Spaß.

Herzliche Grüße
aus dem NaNum

und viele Grüße aus dem Garten. Jinok hat die Chemo gut überstanden und tankt jetzt ganz viel Kraft in der Natur. Wer mehr erfahren möchte, findet demnächst Updates auf dem Bluesky-Kanal.