Editorial Dirk Eicken

Save the dates

Neuigkeiten von Jinok. Sie hat nach der Chemo wieder Energie getankt und fühlt sich bereit für neue Events. Die Immuntherapie geht zwar planmäßig weiter und kostet natürlich Kraft, aber sie nimmt nicht ihre ganze Aufmerksamkeit in Anspruch. Seit der Diagnose Mitte Januar hat sie voller Leidenschaft recherchiert, welche Lebensmittel und Zutaten dem Körper gut tun und ihn mit Abwehrkräften stärken. Viele Gerichte wurden seitdem ausprobiert und viele Möglichkeiten sollen noch folgen. Aus diesen Erfahrungen entstand die Idee zur nächsten Cooking Class Folge, und geplant ist eine ganze Reihe weiterer Folgen. Dazu unten mehr.

Heon, unser Sous Chef - wir hatten ihn im vorletzten Newsletter vorgestellt - veranstaltet im NaNum ebenfalls ein Event. Seinen ersten, den er eigenverantwortlich kreiert. Auch dazu unten mehr. Ich würde mich freuen, wenn viele unserer Follower kommen und Heon die Ehre erweisen. Er wird sich riesig freuen und daraus neue Motivation schöpfen.

Soweit einleitend - kommt und lasst euch inspirieren vom Vibe im NaNum.
Das neue Menü solltet ihr natürlich auch probieren, unbedingt, denn es kommt gerade recht, jetzt in der brütenden Hitze, fährt die koreanische Esskultur all ihre Vorzüge auf: bekömmlich, leicht und belebend.

Heon Day

Dienstag 7. Juli

Die Heimat von Heon liegt an der Ostküste Südkoreas, genauer: in der Stadt Chuncheon. Dieser Ort hat, wie könnte es anders sein in dem foodverrückten Land, einen Klassiker hervorgebracht: die Teigtasche Chon Tog. Sie wird aus mindestens 3 Jahre altem Kimchi, aus Buchweizen, Glasnudeln und Tofu hergestellt und ist angenehm scharf. Als Gegenpart wird Chogye Gugsu gereicht. Ursprünglich eingeführt von Menschen, die während des Krieges aus Nordkorea an die Ostküste südlich der Demarkationslinie geflohen sind, wurde das Gericht dort weiterentwickelt. Eine herrlich frische kühle Suppe aus Hähnchenbouillon und Dongshimi (Rettichkimchi).

Vorneweg serviert Heon einen kalten Getreidetee und etwas zu Knabbern. Für den runden Abschluß wird unsere Küchenassistentin Jihyun ein Dessert bereiten, das in Korea gerade sehr in Mode gekommen ist. Tomatensorbet mit Basilikumjus.

Wenn ihr also nich extra nach Korea in das kleine Städtchen Chuncheon an die Ostküste reisen wollt, dann ist JETZT die Gelegenheit. Nur an diesem Tag.

Dienstag 7. Juli
18.30 - 22.30 Uhr
3 Gänge
42 Euro

Als Begleitung stellen wir einen Sekt aus dem Ruwertal kalt. Der preisgekrönte Riesling brut nature aus dem Hause Carmen von Nell-Breuning steht einem Champagner in nichts nach. Für alkoholfreie Genussmenschen liegt im Kühlschrank etwas Feines vom Pfälzer Weingut Leiner. Beides kann optional dazugebucht werden.

CookingClass Nr. 2

einfach. schmackhaft. vegan. gesund.

Anfang des Jahres schrieb ich: Die Alltagsküche zuhause ist uns eine Herzensangelegenheit. Sie soll von den Erfahrungen im Fine Dining profitieren, soll gesund, spannend und schmackhaft sein.

Mittlerweile hat der Satz eine unerwartete Wendung genommen. Jinok steht plötzlich selbst im Mittelpunkt, sie ist die Testperson, an der sie ausprobiert, was dem eigenen Körper gut tut. Zu den Erfahrungen im Restaurant kommt jetzt also ihre eigene authentische hinzu. Unendlich dankbar sei sie, und möchte es betont wissen, dass die konsequente Ernährungsauswahl während der Chemotherapie sie so stark unterstützt habe. Die kommenden Folgen der Cooking Class werden also, das kann ich versprechen, sehr besonders.

Jinok wird darin eine einfache Küche vorstellen, die gesund und schnell zubereitet ist. Mit koreanischen Skils und Geschmacksnoten sorgt sie für aromenreiche Überraschungen.

Wer eine schwere Krankheit durchmacht, kann ohne viel Aufwand mit dieser Küche sich stärken. Was sie zeigt, hat ihr selbst geholfen. Wer topfit und gesund ist, kann den Körper damit hervorragend schützen. Und auch alle Anderen, wahrscheinlich die Mehrzahl unserer Leserinnen und Leser, werden auf alle Fälle die Lebensqualität und Freude am Zubereiten und Essen mit dieser Küche auf ein neues Level heben können. Auf gehts! ;-)

Dienstag 14. Juli
19 Uhr
70 Euro

Herzliche Grüße
aus dem NaNum